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檢測方案 / 食品企業檢測方案/ 速凍餃子質量檢測解決方案

餃子雖小卻有深深的文化內涵,特別是在我國北方,深受廣大人民的喜愛,冬至和春節餃子必不可少,但是包制餃子需要好幾道工序,制餡兒、和面、搟皮兒、包制,想吃卻費時,生活水平的提高、食品加工業的發展,速凍餃子的普及,讓平日里工作繁忙的我們吃頓餃子不再是難事。市售的速凍餃子有包裝的,也有散裝的,不管是帶包裝的還是散裝的,速凍餃子的質量都需要符合我國食品安全國家標準GB/T 23786-2009中的規定,否則就是不合格食品。標準中涉及的檢測項目主要有:黃曲霉毒素B1、揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值、鉛、總砷、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌等。

質量隱患

如果速凍餃子質量不達標,就容易給人體健康造成威脅,下面分別介紹一下主要檢測項目不達標帶來的健康隱患,1.黃曲霉毒素B1,餃子皮是糧食制品,而霉變的糧食、谷物中容易產生黃曲霉毒素,常見的是黃曲霉毒素B1,長期低劑量攝入黃曲霉素可導致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤,對人肝臟組織有破壞作用,還有可能引發肝癌甚至死亡。2.揮發性鹽基氮,揮發性鹽基氮是指動物性食品在酶和細菌的作用下,在腐敗過程中,蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質,此類物質具有揮發性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價,由于餃子餡料無論是采用肉類食材還是調味過程使用食用油,都有有脂肪成分,酸價是油脂酸敗的指標, 油脂酸敗不僅使油脂出現哈喇味,長期食用會使體內多種酶失去活動,還會油脂中的營養價值,使蛋白質、氨基酸不能溶解。4.過氧化值,餃子餡料中的油脂仔酸敗過程中還會產生過氧化物,其中氫過氧化物可以破壞細胞膜結構,導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等。長期食用過高酸價和過氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。5.鉛,鉛是常見的食品質量檢測指標,代表了食品被鉛污染的程度,鉛容易導致幼兒智能發育障礙,行為異常,神經機能障礙,神經麻痹,肢體乏力、便秘、貧血等。6.總砷,砷也是食品質量常見檢測指標,長期過量攝入砷容易導致皮膚色素沉積、角質化等。

微生物指標主要有:1.菌落總數,菌落總數是表示食品被細菌污染的程度,菌落總數超標容易導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。2.大腸菌群,大腸菌群是一組與糞便污染有關的細菌,比如在食品加工過程中使用了受到大腸菌群污染的食材或水,就容易導致大腸菌群超標,大腸菌群超標也容易導致腹瀉等癥狀。3.沙門氏菌,沙門氏菌是食品常檢的致病菌之一,沙門氏菌超標還是不可檢出?容易導致腦膜炎、腎炎、關節炎、骨髓炎等。4.志賀氏菌,志賀氏菌也是食品常檢的致病菌之一,容易導致腹瀉、痢疾等。5.金黃色葡萄球菌,金黃色葡萄球菌也是食品中常檢的致病菌之一,容易導致嘔吐等癥狀。6.霉菌,霉菌在自然界分布極為廣泛,如何食品加工企業衛生條件不達標,很容易使食品受到霉菌污染,霉菌不僅容易引起食品變質,導致人體中毒,部分霉菌還會產生毒素,如黃曲霉毒素B1易導致肝癌,霉菌還有可能引起霉菌性肺炎、引發人體過敏性疾病等。

檢測產品

傳統的檢測技術不僅價格高,檢測還費時費力,有的還需要專業技術人員操作,藤蔓生物是一家專注食品安全檢測產品研發和生產的高新技術企業,根據速凍餃子企業的相關檢測需求,特提供如下快速檢測產品,供有需要的企業進行選購。




編號

檢測項目

檢測產品

1

酸價

食用油酸價速測盒

2

過氧化值

PCS食用油檢測儀

3

揮發性鹽基氮

TM-FBR病害肉快速檢測儀

4

重金屬鉛速測盒

TM-FZJ重金屬檢測儀

ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀

SMART-01F(A)多功能食品安全檢測儀

SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀

TM-F10食品安全快速檢測儀(12通道)

TM-F-L36食品安全快速檢測儀(36通道)

PCS多功能食品檢測儀

5

砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒

砷、汞速測盒

TM-FZJ重金屬檢測儀

ST-1/As砷檢測儀

6

黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1速測卡

黃曲霉毒素B1ELISA速測卡

黃曲霉毒素B1膠體金卡

黃曲霉毒素B1速測盒

7

大腸菌群

TM-WSW食品微生物檢測箱

8

菌落總數

TM-WSW食品微生物檢測箱

9

致病菌

TM-WSW食品微生物檢測箱



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